V této době, kdy jsou ústřice stále populárnější v gastronomii, je důležité vědět, jak je správně čistit. Čištění ústřic totiž může být složité a představovat určité výzvy. Naštěstí existují různé triky a tipy, které usnadní celý proces čištění a zajistí, že vaše ústřice budou vynikající chutí i vzhledem. V tomto článku se dozvíte všechny potřebné informace o čištění ústřic a tipy, které vám pomohou, aby byl celý proces snadný a efektivní.
Jak čistit ústřice: tipy a triky
Pokud milujete mořské plody, neměli byste si nechat ujít ústřice. Tyto lahodné tvory nejsou jen chutné, ale také plné přínosů pro vaše zdraví. Nicméně, když se dostanou k vám domů, musíte se postavit před jednu vysokou překážku – jak je čistit. V tomto článku vám přinášíme tipy a triky, jak čistit ústřice doma.
1. Jak se zbavit blátivého povlaku
Před čištěním byste měli opláchnout ústřice pod tekoucí vodou. Nicméně, hlavním důvodem pro opláchnutí ústřice je zbavení se blátivého povlaku na nich. Tento povlak se vytvoří během přepravy ústřic na trh, kde jsou uloženy v sáčcích nebo bedýnkách plných vody. Když se ústřice ohýbají v bedýnce, pod oflakou se vytvářejí zbytky bahna, které mohou mít písek nebo jiné nečistoty.
Jakmile opláchnete ústřice pod tekoucí vodou, dejte je do misky nebo velkého hrnce, naplňte je čistou vodou a přidejte 1/3 šálku soli na každých 4 litrů vody. Nechte ústřice vykoupat ve slané vodě po dobu nejméně 30 minut. Sol pomůže odstranit blátivý povlak z ústřic.
2. Jak se zbavit případných nečistot a sinic
Po odstranění blátivého povlaku jsou ústřice mnohem čistější, ale stále se může vyskytnout nějaká nečistota nebo sinice. Tyto věci mohou být odstraněny štětcem na zeleninu nebo stěrkou. Pokud máte opravdu tvrdohlavou skvrnu, zkuste ji odstranit špetkou octa nebo citronové šťávy aplikované na štětec. Nicméně, buďte opatrní, protože některé sinice mohou být silně připojeny k ústřici a velmi opatrně se odstraňují.
3. Jak otevřít ústřice
Teď když máte čisté ústřice, můžete si je otevřít. Začněte tím, že nechte ústřice přinejmenším sedm hodin v ledové vodě, nebo v nouzových situacích je dejte do mrazničky na 15 minut. Když jsou ústřice mrtvé, svaly uvnitř se uvolní a umožní snadnější otevírání.
Na otevření ústřic nejčastěji používaný nástroj je oyster knife. Je to dlouhý nůž s ostrou bodkou a na druhém konci s tupým hrotem pro znehybnění ústřice. Pokud nemáte možnost získat speciální nástroj, můžete použít také kuchyňský nůž s tenkým ostřím.
Postavte ústřicí klepku, další oblíbené nástroje jsou různě tvarem a velikostí klepky, které umožňují úplně jemné pracování po části, která je potřebnosti oddělit. Vložte ostrou část nůže mezi dvě klapky Ústřice u okrajů zářezu na okrajích ostří a nechte bod vyrazit lehce dovnitř.
Dále otočte nůž rukojetí dolů a trochu přitlačte, aby se klapky lehce otevřely. Až tuto fázi zdárně projdete, vrhněte se na meziklapový svalný kroužek. Nožem nazeďte z čelní strany meziklapový sval a přitiskněte k němu.
Poté dýchouvě otočíme nožem, abychom vyřízli horní sval a oddělili šupinu zněj stoupající. Pro získání dokonalým, hladkým oddělení je následující technika užitečná: otáčejte ozice nože doprava doleva, vyříznete tak obvod ústřice, snijížete kromě zbylého svalu i jeho bílou část.
4. Jak hotové ústřice podávat
Ústřice můžete podávat samostatně a přidat přílohu pro doplnění chuti. Některé lidé mají rádi citron, kůru z citronu nebo petržel. Další podávají na otočenou polovinu šťávu z limetky nebo špetku koření. Možností je však nekonečno a vše záleží na vašem vkusu.
Závěr
Jakmile víte, jak čistit ústřice, je to skvělý způsob, jak si užít tuto delikatesu doma. Věřte nebo ne, ale čištění ústřic není složité, pokud víte, jak na to. Sledujte naše tipy a triky a bude to pro vás hračka!
