Jak připravit průzračný vývar? Tento recept je ideální pro ty, kteří milují čistou chuť a jemnou konzistenci vývarů. Průzračný vývar se často používá jako základ pro polévky, omáčky a další pokrmy. Je velmi důležité dodržovat správnou techniku a používat kvalitní ingredience, aby výsledný vývar byl dokonalý. Zde se dozvíte, jak krok za krokem připravit průzračný vývar, který bude pochoutkou pro vaše chuťové buňky.
Jak připravit průzračný vývar
Průzračný vývar je klíčovým krokem při přípravě mnoha pokrmů, včetně polévek, omáček a rizot. Jeho příprava může být považována za umění a mnoho kuchařů se s ní potýká. Několik základních technik může pomoci vytvořit dokonalý průzračný vývar. V tomto článku se dozvíte, jak to udělat.
Zahřátí vody a přidání ingrediencí
Prvním krokem při přípravě průzračného vývaru je zahřátí vody. Voda by měla být použita v poměru jedna ku jedné, tzn. stejný podíl vody jako ingrediencí použitých k výrobě vývaru. Mezi běžně používané ingredience patří kosti, maso, zelenina, bylinky, koření a kořenová zelenina.
Prioritou by mělo být použití čisté vody, ideálně filtrované nebo destilované. Pokud použijete vodu s vysokým obsahem vápníku, přidejte k ní kousek octa, který pomůže vápník zapojit do vody.
Ingredience by měly být čisté a řezané na menší kousky. Maso a kosti by měly být omyty vodou, aby se odstranila krev a škodlivé látky.
Zahřívat a udržovat teplotu
Jakmile je voda ohřátá, najděte optimální teplotu pro vaše ingredience. Obvykle je to mezi 70-80 °C. Teplota by měla být udržována při této hodnotě celou dobu vaření.
Horká voda by mohla způsobit mražení a zploštění proteinových vláken v ingrediencích, což by vedlo k vzniku kalu. Studená voda by nebyla schopna za touto teplotou extrahovat žádné živiny ani chuť.
Penění vývaru
Při přípravě průzračného vývaru se často vytváří pěna. Musí být odstraněna, aby se z vývaru odstranily částečky nečistot. To může být provedeno pomocí naběrače nebo podložky založené na bílkách.
Vytvoříme-li podložku z bílků, rozklepneme dva bílky do pěny a vrhneme je do vývaru. Bílkoviny jsou silnější než částečky nečistot a přilnou k nim. Poté se pěna odstraní naběračem nebo lžící.
Desi znečištění
Desi znečištění je proces, při kterém se zbytky nečistot při vaření shromažďují na povrchu vývaru. Tyto nečistoty mohou být odstraněny naběračem nebo lžící.
Další technikou je vložení studené vody do vývaru až po jeho vychladnutí na pokojovou teplotu. Spolu s vodou se všechny zbytky nečistot dostanou do spodní části nádoby. Poté je vývar odlijte plošou lžící.
Hustota a chuť vývaru
Konečná hustota a chuť vývaru závisí na použitých ingrediencích a době trvání vaření.
Když je vývar vařen příliš dlouho, zmenší se a ztratí na chuťi. Pokud je vařen příliš krátce, bude vývar slabý a bez chuťových vlastností. Obvykle se doporučuje vařit vývar po dobu 1-4 hodin, v závislosti na použitých ingrediencích.
Pokud potřebujete hustší vývar, vařte ho déle a/nebo přidávejte ingredience bohaté na želatinu, jako jsou kosti a chrupavky.
Závěr
Díky těmto základním technikám můžete jednoduše připravit průzračný vývar. Zahrnutí těchto kroků do vaší přípravy vám pomůže dosáhnout dokonalého výsledku. Nastavit správnou teplotu, pravidelně odstraňovat pěnu a nečistoty, a vařit vývar v ideálním čase jsou klíčovými body pro vytvoření průzračného vývaru.
