Jak správně vyčistit a upravit zvěřinu? Toto téma je velmi důležité pro každého lovce nebo člověka, který se zabývá zpracováním masa ze zvěřiny. Správná úprava zvěřiny zajišťuje nejen kvalitní a zdravou potravinu, ale také respektuje lov jako sport a tradici. V tomto článku se dozvíte praktické tipy a triky, jak správně vyčistit a upravit zvěřinu, aby byla poté připravena k vaření či pečení.
Jak správně vyčistit a upravit zvěřinu?
Chcete-li si užít opravdovou domácí kuchyni, zvěřina je ideální volbou. Ale musíte mít na paměti, že správná péče o zvěřinu začíná jejím čištěním a upravou. Pro zajištění bezpečnosti a zdraví spotřebitelů není možné vynechat tento proces. V této příručce se dozvíte, jak správně vyčistit a upravit zvěřinu, abyste si mohli vychutnat nejlepší zvěřinové pokrmy.
Jak vyčistit zvěřinu?
Čištění zvěřiny je nezbytným prvním krokem při přípravě pokrmů. Během tohoto procesu se odstraňují zbytky krve, vnitřnosti a další nečistoty. Jak tedy vyčistit zvěřinu?
Nejprve si připravte pracovní prostor a nástroje, včetně pracovní desky, nože, nožů a mističek. Poté nechte zvěřinu při pokojové teplotě po dobu 30 minut, aby se snížil napětí v mase.
Poté odstraňte kůži a vnější vrstvy tuku z masa. Můžete také odříznout části masa, které nechcete použít, jako jsou vnitřnosti, krk nebo ramena. Pokud zvěř řezete na menší kousky, odstraňujte případné stopy krve a kosti. Je také důležité důkladně odstranit střeva, důkladně je vypláchnout a po důkladném vyčištění můžete masa odříznout podle vašich požadavků.
Poté očistěte zvěřinu od zbývajících nečistot. Důkladně omývejte vodou a vyjímejte z ní vnitřnosti. Pokud se jedná o menší zvěř, můžete použít vodu a obecný čistič na kuchyňskou desku k opláchnutí masa. V případě větších zvířat je však třeba použít speciální vybavení, jako jsou důkladné kartáče a hadry.
Finalizujte vaše čištění a přistupujte k úpravě zvěřiny.
Jak upravit zvěřinu?
Po vyčištění zvěřiny je čas upravit ji před konzumací. Zvěřina může mít různé chutě, konzistence a kvalitativní kategorie. Proto je třeba přijmout nejvhodnější postup úpravy zvěřiny pro konkrétní druh masa.
Kromě vašich standardních příprav a technik k vaření masa, jakými jsou pečení, dusení nebo vaření, je také možné zvěřinu marinovat. Marináda se obvykle skládá ze směsi oleje, kyseliny, koření a bylin. Marinování zvěřiny nejen změkčuje maso, ale také přidává další vrstvu chutí.
Pokud chcete uchovat svou zvěřinu delší dobu, můžete ji zmrazit. Doporučuje se vyzkoušet metodu ochrany před mrazem s použitím vakuovacího přístroje. Vakuování zvěřiny před zmrazením je skvělý způsob, jak prodloužit její trvanlivost a zabránit možnému kontaktu s kyslíkem, což může mít negativní vliv na kvalitu masa.
Nyní máte dostatek informací o tom, jak správně vyčistit a upravit zvěřinu. Aby vaše zvěřinové pokrmy byly opravdu chutné a bezpečné k jídlu, dodržujte tyto kroky a buďte k sobě i svým hostům zodpovědní.
