V dnešní době se mnoho lidí snaží snížit svou nákladnost na nakupování masa a využít také taková jídla jako hovězí ocas. Mnoho lidí však nemá zkušenosti s přípravou této chutné a luxusní části masa a neví, jak ji správně očistit. Proto jsme vám připravili návod, jak správně vyčistit hovězí ocas, aby byl připraven ke krájení a vaření.
Jak správně vyčistit hovězí ocas
Co je hovězí ocas?
Hovězí ocas je část hovězího masa, která se nachází za kohoutkem u býků a krav. Obsahuje množství svaloviny i tukové tkáně, která již na první pohled napovídá, že jeho příprava není práce pro líné. Přesto se však častokrát jedná o pokrm, který chutná skvěle a pokud víte, jak na to, jistě si ho dokážete připravit i doma.
Jak připravit hovězí ocas?
Při přípravě hovězího ocasu je důležité si všímat, že se jedná o tučný kus masa, který si vyžádá pár hodin času na přípravu. Přesto je ale chuťově tak zajímavý, že se oplatí mu věnovat pozornost. Jak na to?
1. Omyjte hovězí ocas pod tekoucí vodou a nechte okapat. Poté ho osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky o velikosti zhruba čtyř centimetrů. Ty osolte a opepřete podle chuti.
2. Připravte si kvalitní vývar a do něj přidejte nakrájené zeleniny – mrkev, celer i petržel a několik cibulek, které necháte do vývaru celé. Přiveďte vývar k varu a vložte do něj nakrájené kousky masa. Maso vznášející se na povrchu překrijte poklicí a vařte na mírném ohni minimálně tři hodiny. At se vývaru vaří dostatečné množství, jinak by mohlo být maso přesolené.
3. Po třech hodinách smažte na pánev pokrájené čerstvé houby v másle a cibulce. Maso si vyjměte z vývaru a nakrájejte na menší kousky. Nakrájený hovězí ocas přidejte do smažených hub a nechte společně podusit na pánev slabě podlechu přibližně 20 minut. Tím se vyjádří všechny chuťové tóny daného pokrmu a získáte krásně jemnou masovou chuť.
Jak vyčistit hovězí ocas?
Při zpracování hovězího masa je důležité dbát na hygienu. Stejně tak je důležité vyčistit hovězí ocas pořádně, aby se vám podařilo odstranit všechny nečistoty a pečlivě zbavit tukové tkáně. Následující postup vám pomůže správně vyčistit hovězí ocas:
1. Pod tekoucí vodou omyjte hovězí ocas a vyčistěte ho všemi viditelnými nečistotami.
2. Pokud je hovězí ocas mastný, můžete jej trochu obrousit a omýt octem. Ocitlivou kůži hovězího masa osvěžíte citronovou šťávou.
3. Na stůl si připravte čistý prkýnek a ostrý nůž. Maso vyjměte na prkýnko a pečlivě vyčistěte podobně jako při výrobě filovaného masa. Čistěte zejména tukové partie, které si vyžádají pozornost, a dejte pozor, abyste náhodou neprořezali užitečné svalstvo. Pokud máte pochybnosti o tom, že byste to zvládli sami, obraťte se na odborníka.
4. Maso po vyčištění nechte okapat a můžete jej dále podle svých představ upéct nebo vařit.
Závěr
Hovězí ocas může být vynikající pokrm, který si zamilují milovníci tučnějšího masa. Jeho příprava a vyčištění však vyžadují více času a pečlivosti než u běžného hovězího masa. Pokud si s tím ale poradíte, můžete se těšit na skvělou chuťovou explozi plnou arómat a jemných masitých tónů.
