Má káva plíseň? Toto je často kladená otázka v případě, že zákazníci zaznamenají nepříjemnou chuť a zápach své kávy. Existuje řada faktů a mýtů o kvalitě kávových zrn, které mohou ovlivnit chuť a aroma vašeho šálku kávy. V tomto článku se budeme zabývat problematikou plísní na kávových zrnech a zkoumat, jak může mít vliv na chuť a zdraví kávových nápojů.
Má káva plíseň? Fakta a mýty o kvalitě kávových zrn
Úvod
Káva je jedním z nejpoužívanějších nápojů na světě a důležitou součástí každodenní rutiny pro mnoho lidí. Nicméně, v poslední době se často hovoří o kvalitě kávových zrn, včetně toho, zda mohou být zasaženy plísněmi a jak to může ovlivnit chuť a vůni kávy. V tomto článku se podíváme na fakta a mýty o plísni v kávových zrnách a jak tato plíseň může ovlivnit kvalitu kávy.
Co je plíseň v kávových zrnách?
Plísně jsou mikroskopické organismy, které mohou růst kdekoli, kde jsou vhodné podmínky. V kávových zrnách si však plísně najdou rozmanité a vhodné prostředí pro růst, což může ovlivnit jak chuť, tak aroma kávy.
Plísně jsou nejčastěji nalezeny na kávových zrnách během sklizně a sušení, a to v důsledku vlhkosti, špatného skladování nebo nevhodných klimatických podmínek. Pokud jsou kávová zrna napadená plísní a nejsou odhalena včas, mohou způsobit značné škody a ovlivnit chuť a aroma kávy.
Je plíseň v kávových zrnách nebezpečná pro zdraví?
Plísně se obecně považují za nebezpečné pro lidské zdraví, protože mohou produkovat toxické látky, tzv. mykotoxiny. Mykotoxiny jsou chemické látky, které plísně produkují pro boj proti jiným organismům a mohou být nebezpečné pro lidské zdraví při dlouhodobé expozici nebo při vysokých koncentracích.
V kávových zrnách jsou nejčastěji nalezeny mykotoxiny typu ochratoxinu, které jsou považovány za karcinogenní pro lidi. Pokud jsou mykotoxiny přítomny v kávových zrnách vysokých koncentracích a jsou požívány pravidelně, mohou způsobit různá onemocnění, jako jsou například selhání ledvin, rakovina nebo neurologické poruchy.
Nicméně, napadení kávových zrn plísní v průběhu sklizně a sušení nemusí nutně znamenat, že jsou kávová zrna nebezpečná pro lidské zdraví. Musí být ovšem pečlivě ošetřena tak, aby se mykotoxiny včas detekovaly a minimalizovaly tak riziko pro zdraví.
Jak plíseň v kávových zrnách ovlivňuje chuť a aroma kávy?
Plísně mohou ovlivnit chuť a aroma kávy tím, že se vyskytují přirozenou fermentací kávových zrn v průběhu sušení a sklizně. Tento proces může být pozitivní a přispívat k bohatšímu a plnějšímu řízu a chuťovému profilu. Nicméně, pokud se plísně vyskytnou v nadměrné míře, mohou ovlivnit chuť a aroma kávy záporně, zejména pokud se jedná o patogenní plísně.
Patogenní plísně, které produkují mykotoxiny, mohou poškodit kávová zrna a snížit tak kvalitu kávy. To způsobí, že káva bude mít hořkou a nechutnou chuť. Pokud se plísně vyskytují v kávových zrnách ve velkém množství, může to znamenat, že zrna nejsou vlastní pro použití ke konzumaci a mohou být potenciálně nebezpečná pro lidské zdraví.
Jak lze minimalizovat riziko plísní v kávových zrnách?
Minimalizace rizika plísní v kávových zrnách zahrnuje několik kroků při sklizni a sušení kávových zrn. Jedním z klíčových faktorů je udržování optimálních klimatických podmínek během sklizně a sušení, což znamená udržovat nízkou úroveň vlhkosti. Dále je důležité zpracovat kávová zrna co nejdříve po sklizni, aby se minimalizovala expozice plísním a bakteriím.
Dalším způsobem, jak minimalizovat riziko plísní, je pečlivé skladování kávových zrn. Kávová zrna by měla být skladována v suchém a chladném prostředí při teplotě kolem 5 až 15 stupňů Celsia. To minimalizuje riziko kondenace vlhkosti a růstu plísní v kávových zrnách.
Ještě další možnosti jsou pravidelné kontroly kvality kávových zrn, a to ať již v rámci výrobního cyklu nebo už v konečné podobě. Výhodou pak může být i to, že příprava kávy z čerstvě upražených kávových zrn snižuje riziko, že se v kávových zrnách vyskytnou plísně.
Závěr
Plíseň v kávových zrnách je důležitou otázkou, která by neměla být ignorována. Jak jsme si však ukázali, minimalizace rizika plísní v kávových zrnách je hmatatelná a v praxi realizovatelná. Produkce kávy má za sebou více než stoletou tradici a u některých druhů kávy se specifickým řízovým či chuťovým profilem může být i výskyt plísně na kávových zrnách pozitivní pro konečnou kávu. Pokud však jde o zdravotní rizika, je třeba být velmi opatrní a vždy dbát na pečlivé zpracování kávových zrn.
