Je všechno plíseň na sýru? Toto běžné pochybnosti se můžete často dozvědět o sýrech, které se na některých místech zakryly bílou plísní. V české kuchyni je sýr důležitou přísadou mnoha jídel, nicméně mnoho lidí neví, co přesně plíseň na sýru znamená nebo zda by ji měli jíst. V tomto článku se dozvíte vše, co potřebujete vědět o plísních na sýru a zda jsou bezpečné k jídlu.
Je všechno plíseň na sýru?
Co je plíseň na sýru?
Plíseň na sýru je běžné jev, který se vyskytuje na povrchu sýrů, zejména těch s plísňovou kůrou. Je to mikroskopická houba, která se živí organickou hmotou. Existuje mnoho druhů plísní na sýru, některé jsou žádoucí a slouží k vytvoření charakteristického aroma a chuti sýrů, zatímco jiné jsou nežádoucí a mohou způsobit znehodnocení sýru.
Je všechno plíseň na sýru škodlivá?
Ne všechna plíseň na sýru je škodlivá. Některé druhy plísní jsou naopak pro člověka užitečné a mají pozitivní účinky na zdraví. Například plíseň Penicillium roqueforti, která se vyskytuje v sýru Roquefort, produkuje antibiotika, která mohou být účinná při léčbě některých infekcí. Podobně plíseň Penicillium camemberti, která se používá k výrobě sýru Camembert, produkuje látky, které pomáhají trávicímu systému a mohou snižovat riziko některých onemocnění.
Jak poznat škodlivou plíseň na sýru?
Přestože většina plísní na sýru je neškodná, některé druhy mohou být toxické a mohou způsobit zdravotní problémy. Když si kupujete sýr, mějte na paměti následující rady:
– Pokud je na sýru plíseň, která není součástí jeho výroby (tzn. plísňová kůra), je lepší sýr odmítnout.
– Pokud sýr voní rozkládající se věcí, je to znamení, že plíseň na sýru není zdravá a sýr by měl být zlikvidován.
– Pokud si nejste jisti, zda je plíseň na sýru škodlivá, můžete ji odebrat kartáčkem nebo nožem. Pokud se plíseň rozšíří dovnitř sýru, je nutné ho okamžitě zlikvidovat.
Jak se bránit proti škodlivé plísni na sýru?
Abychom se ochránili před škodlivou plísní na sýru, měli bychom dodržovat základní hygienické zásady při manipulaci se sýry:
– Sýru nepoužívat po uplynutí doby trvanlivosti.
– Uchovávat sýr v chladničce při teplotě mezi 2-5°C.
– Sýr uchovávat odděleně od jiných potravin, aby nedocházelo k přenosu plísní.
– Při balení sýrů používat ochranné fólie, které zabrání přenosu plísní na jiné potraviny.
– Důkladně si umývat ruce před a po manipulaci se sýry.
Výskyt plísní na sýru je běžný jev, ale ne všechny plísně jsou škodlivé. Měli bychom si dávat pozor na pach a vzhled sýru a nepoužívat sýry, které jsou přetvořené a zdravotně nebezpečné. Pokud se vám sýr zdá podezřelý, raději si koupit jiný nebo se poradit s odborníkem.
