Modrý sýr a jeho plíseň jsou v současné době stále populárnějšími pojmy v kulturních i gastronomických kruzích. Tento druh sýra se vyznačuje charakteristickou plísní, která poskytuje vynikající chutě a aroma. V této článku se zaměříme na modrý sýr, jeho historii, jak se vyrábí a jak si ho co nejlépe vychutnat. Pokud patříte mezi milovníky sýrů, určitě si nechte ujít tento zajímavý článek o modrém sýru a jeho plísních.
H2: Co je modrý sýr?
Když mluvíme o modrém sýru, můžeme si představit mnoho artiklů na téma sýrů s plísní. Modrý sýr však patří mezi ty nejslavnější a nejoblíbenější druhy. Má specifické aroma a chuť, kterou ocení zejména milovníci sýrů všech kategorií.
Modrý sýr je sýr, který obsahuje plíseň, zejména druh penicillium. Plíseň mu dodává charakteristickou modrou barvu a intenzivní chuť. Tento typ sýru je výborný jak v čerstvém stavu, tak v zralém stavu, když plísňové žíly procházejí sýrem křížem krážem.
H3: Typy modrých sýrů
Existuje mnoho druhů modrých sýrů, z nichž každý má svou vlastní chuťovou paletu, vzhled a původ. Zde je seznam několika z nejpopulárnějších typů:
- Roquefort: Tento sýr pochází z oblasti Roquefort-sur-Soulzon v jižní Francii a je považován za jednoho z nejstarších modrých sýrů. Je vyráběn z ovčího mléka a plísňové kultury zvané Penicillium roqueforti. Má jemnou až intenzivní chuť, která se často popisuje jako slaná, kořeněná a ořechová. Roquefort se perfektně hodí jako dezertní sýr, který se podává s ořechy, hroznovým vínem, chlebem a máslem.
- Gorgonzola: Tento italský sýr si užil svůj věhlas už od středověku. Gorgonzola je vyráběna z kravského mléka a je plná velkých, modrých plísněných kapes. Je známý svou jemnou až zemitou chutí, kterou doplňuje sladce pikantní aroma. Tento sýr se podává spolu s ovocem, chlebem a salátem.
- Stilton: Tento anglický sýr se vyrábí z kravského mléka a kvasnic druhu Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum. Má krémovou texturu a intenzivní chuť modrých sýrů, která se podobá nádechu zemitosti. Stilton je nejčastěji podáván s červeným vínem, tmavým chlebem a ovocem.
Existují i další druhy modrých sýrů, jako je Danish Blue, Cabrales a Bleu d’Auvergne.
H2: Jak se vyrábí modrý sýr?
Výroba modrého sýru je proces, který kombinuje techniku starověkých výrobců s moderními postupy, které umožňují konzervovat výrobek po dlouhou dobu bez ztráty chuti a kvality.
H3: Suroviny potřebné k výrobě modrého sýru
Pro výrobu modrého sýru jsou potřeba následující základní suroviny:
- Mléko
- Kyselina mléčná
- Odstředěná smetana
- Plísňové kultury
- Sůl
H3: Postup výroby modrého sýru
Postup výroby modrého sýru se liší v závislosti na druhu sýru. Zde je několik kroků obecného procesu výroby:
- Zahřejte mléko na danou teplotu
- Přidejte kyselinu mléčnou k mléku, aby se odštěpila syrovátka
- Přidejte odstředěnou smetanu a kulturu plísně
- Důkladně promíchejte a nechte fermentovat
- Vyjměte sýr z formy a nechte ho samostatně vyvinout se na povrchu
- Nechejte zrají sýr ve vhodných podmínkách, aby se plísňové kapsy mohly rozvinout v celkové struktuře sýra
- Když je sýr dostatečně zralý, uložte ho skladovávací místnost a nechte ho postupně zrát
H2: Jak skladovat modrý sýr?
Skladování modrého sýru je klíčové k udržení jeho chuti a kvality. Zde jsou základní tipy na to, jak uchovávat tento druh sýru v dobrém stavu:
- Skladujte v chladničce: Modrý sýr je vhodné skladovat při teplotě kolem 4 až 8 °C (39 až 46 °F).
- Obalujte vhodným materiálem: Sýry je vhodné balit do sáčků z voskového papíru, který umožní sýru dýchat.
- vynechte plastický obal: Plastický obal dovoluje, aby se sýr potil a ztratil svou chuť a kvalitu.
- Skladujte odděleně od ostatních potravin: Chcete-li zabránit šíření pachůních a bakteriálních infekcí, je vhodné skladovat modrý sýr odděleně od ostatních potravin v chladničce.
H2: Jak servírovat modrý sýr?
Modrý sýr se podává jako samostatné jídlo nebo se kombinuje s jinými potravinami, jako jsou ořechy, hroznové víno a tmavý chléb. Pokud chcete servírovat modrý sýr jako samostatné jídlo, je vždy lepší před podáváním nechat ho dostatečně zchladit v lednici a poskytnout nějaké doplňky, jako je tmavý chléb a ovoce.
H3: Kombinace modrého sýru s dalšími potravinami
Existují některé potraviny, které se skládají s modrým sýrem perfektně. Patří mezi ně:
- Crusty třešňový chléb
- Pesto
- Hrušky nebo fíková marmeláda
- Maso, jako je hovězí
- Ořechy na grilované zelenině
- Hroznové víno
Nicméně při kombinaci s jinými potravinami se musíte rozhodnout sami a řídit se vaším vkusem a preferencemi.
Závěr
Modrý sýr je lahodný a oblíbený druh sýru, který má mnoho variant. Jeho technika výroby je složitý proces, který kombinuje starověké a moderní postupy. Jeho konzervace je klíčová pro udržení jeho chuti a kvality. Samozřejmě, že jeho servírování a kombinování s dalšími potravinami závisí na vkusu každého. Modrý sýr je vyhlášený po celém světě, a proto si zaslouží naši pozornost a úctu.
